Một số nghiên cứu cho thấy cơm nguội mang lại lợi ích sức khỏe. Nhờ khả năng hỗ trợ giảm cân và kiểm soát đường huyết, cơm nguội trở thành thực phẩm trong chế độ ăn lành mạnh.
Một số nghiên cứu khoa học đã chứng minh cơm nguội là nguồn cung cấp tinh bột kháng dồi dào cho cơ thể. Qua quá trình làm mát, cấu trúc tinh bột được tái thiết lập thành một dạng sợi hòa tan, giúp làm chậm quá trình hấp thụ đường vào máu và hỗ trợ hệ vi sinh đường ruột khỏe mạnh.
Việc tận dụng cơm nguội đúng cách không chỉ là một thói quen tiết kiệm mà còn là giải pháp thực dưỡng khoa học để duy trì vóc dáng và sức khỏe bền vững.
1. Mối liên quan của cơm nguội và tinh bột kháng
Cơm nguội (đặc biệt khi để tủ lạnh) tạo ra tinh bột kháng mang lại lợi ích cho sức khỏe.
Lý do chính khiến cơm nguội trở nên tốt cho sức khỏe nằm ở quá trình thoái hóa tinh bột. Khi cơm được nấu chín và sau đó làm nguội, cấu trúc của nó thay đổi đáng kể.
Tinh bột kháng là một loại chất xơ đặc biệt mà cơ thể không thể tiêu hóa được ở ruột non. Thay vào đó, nó đi thẳng xuống đại tràng.
Khi cơm trắng được làm lạnh (đặc biệt là ở 4°C trong 24 giờ), một phần tinh bột thông thường sẽ chuyển hóa thành tinh bột kháng. Ngay cả khi bạn hâm nóng lại, hàm lượng này vẫn cao hơn nhiều so với cơm mới nấu.
2. Những lợi ích của việc ăn cơm nguội
2.1. Kiểm soát đường huyết, an toàn cho người đái tháo đường
Một nghiên cứu nhỏ trên 15 người trưởng thành khỏe mạnh cho thấy, tiêu thụ cơm trắng đã làm lạnh trong 24 giờ rồi hâm nóng giúp giảm đáng kể phản ứng đường huyết so với cơm mới nấu.
Nhờ cấu trúc tinh bột khó tiêu hóa, glucose được giải phóng vào máu một cách chậm rãi, ngăn chặn tình trạng tăng đường huyết đột biến sau bữa ăn. Đây là thông tin mà những người đang sống chung với bệnh đái tháo đường type 2 hoặc tiền đái tháo đường nên biết.
2.2. Hỗ trợ giảm cân và giảm mỡ bụng
Quá trình lên men tinh bột kháng sản sinh ra các acid béo chuỗi ngắn (SCFAs), kích thích giải phóng hormone GLP-1 và PYY. Đây là những hormone gửi tín hiệu đã no đến não bộ, giúp ăn ít hơn.
Vì tinh bột kháng không được hấp thụ hoàn toàn, cơ thể thực tế sẽ nhận được ít calo hơn từ cùng một lượng cơm so với khi ăn nóng.
2.3. Tốt cho hệ tiêu hóa nhờ prebiotic
Tinh bột kháng đóng vai trò như một prebiotic – nguồn thức ăn quý giá cho lợi khuẩn trong đường ruột. Khi các vi khuẩn này lên men tinh bột, chúng tạo ra các acid béo chuỗi ngắn giúp nuôi dưỡng tế bào niêm mạc đại tràng, ngăn ngừa ung thư đại trực tràng và cải thiện sức khỏe hệ miễn dịch tổng thể.
2.4. Giảm cholesterol và cải thiện sức khỏe tim mạch
Nghiên cứu trên mô hình thực nghiệm đã chỉ ra rằng, bột gạo chứa tinh bột thoái hóa giúp cải thiện đáng kể mức cholesterol trong máu. Việc duy trì một hệ vi sinh đường ruột khỏe mạnh từ cơm nguội cũng gián tiếp bảo vệ hệ tim mạch của bạn.
3. Rủi ro ngộ độc do vi khuẩn Bacillus cereus trong cơm nguội
Dù có nhiều lợi ích nhưng cơm nguội cũng tiềm ẩn rủi ro nếu bảo quản sai cách, thủ phạm chính là vi khuẩn Bacillus cereus. Vi khuẩn này tồn tại dưới dạng bào tử trong gạo thô và có khả năng chịu nhiệt cực tốt. Việc nấu chín thông thường không tiêu diệt được chúng.
Ở nhiệt độ từ 4°C đến 60°C, các bào tử này nảy mầm, nhân lên và sản sinh độc tố gây đau bụng, tiêu chảy hoặc nôn mửa chỉ sau 15 – 30 phút ăn phải.
4. Quy trình bảo quản cơm nguội an toàn
Để tận dụng tối đa lợi ích mà không lo ngộ độc, hãy nằm lòng các quy tắc sau:
Để cơm thừa bên ngoài quá lâu có thể tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc thực phẩm, thậm chí còn gặp các vấn đề về dạ dày như buồn nôn hoặc tiêu chảy trong một…
Nguồn: 24h.com.vn